Sua Maestà la Cozza di Cervia

Oggi vi presento la Cozza di Cervia.
Non ridete perché non è una battuta, bensì uno dei prodotti tipici di questa città, apprezzato da locali e turisti ed anche esportato in tutta Europa.

Una faccenda serissima insomma, che muove l’economia di questo pezzo di Romagna e delizia i palati italiani ma non solo!

La Cozzara, la tipica imbarcazione dei pescatori di cozze
La Cozzara, la tipica imbarcazione dei pescatori di cozze

Gli allevamenti di cozze sono infatti una realtà molto importante per questa zona della Romagna – forse più conosciuta ai più per la vita da spiaggia di Milano Marittima – dove oltre a Cervia, ci sono allevamenti anche a Cesenatico e Bellaria.

In questa città stretta tra la pineta e il mare, i molluschi neri vengono allevato in acque “di tipo A” (ovvero le più pulite) ed in modo biologico, facendone un prodotto di prima qualità.

Cozze a Km 0
Cozze a Km 0

Così, chiacchierando con Fabrizio – il responsabile commerciale della Fenice Miticoltura – abbiamo scoperto qualcosa di più della strana vita di una cozza.

Secondo voi le cozze si allevano o si coltivano?
La risposta non era scontata per me e in realtà si tratta di allevamenti ma questa attività dalla legge viene assimilata alle coltivazioni agricole. Quindi in qualche modo i cozzari – così sono chiamati i marinai di queste imbarcazioni – sono sia pescatori che coltivatori… Buffo, non trovate?

Rispondendo alle nostre curiosità Fabrizio ci spiega anche che dalla “slattazione” al momento in cui i mitili possono essere raccolti passa circa un anno, e che i “semi” dei mitili vengono messi in corda e ad ogni vendita sono rimesse in mare le nuove cozze, secondo un sistema di allevamento chiamato long-line.

Ogni giorno da gennaio ad agosto i pescatori escono all’alba con le loro barche per la raccolta e ritornano all’ora di pranzo.
Le trecce scaricate dalle imbarcazioni brillano lucide e nere sotto al sole del Porto, adagiate le une addosso alle altre fino a formare dei veri e propri muri che saranno poi trasportati altrove.

Cozzari in azione
Cozzari in azione

Alcune di loro sono destinate alla vendita per il consumo diretto, altre andranno in nuovi allevamenti dove completeranno il loro processo di maturazione per poi essere cucinare e apprezzate dai buongustai italiani ed europei.

Il mio consiglio se deciderete di trascorrerete come noi qualche giorno dalle parti di Milano Marittima è di non mancare di assaggiare un piatto di queste cozze, gratinate, con gli spaghetti o alla marinara. Magari scegliete proprio uno dei ristoranti del Porto, gli unici dove le cozze di Cervia – freschissime – sono disponibili tutto l’anno, dato che questi locali ne vengono riforniti con piccole quantità anche durante il periodo della riproduzione.

Una ragione in più per venire da queste parti, anche fuori stagione.
Cosa ne pensate? 🙂

Francesca

Francesca

Inseguo sogni, guardo le nuvole, divoro pizza e mi meraviglio del mondo. Copy Writer e SMM freelence, amo le parole perché mi fanno viaggiare anche quando sono a casa. #traveller #mum #dreamer